อำเภอล้มเหลวในการแพร่ข่าวเกี่ยวกับตำแหน่งที่ว่าง

ฮาโกย่ากระจายข่าวเกี่ยวกับมิโซะ

ตลาดเกษตรกรวันศุกร์

ถ้าคุณจับจูเลียน ดิแอซได้ในวันที่ถูก เขาจะบอกคุณเกี่ยวกับภารกิจในการเทศนาเรื่องโคจิ เห็ดอาหารญี่ปุ่นที่งอกจากข้าว

เมื่อคุณได้กลิ่นเหมือนไม่มีอะไรอื่น Diaz บอกฉันเมื่อวันเสาร์ที่ Aptos Farmers Market โดยทำงานที่แผงขาย Hakuya Miso เขาทำงานกับ Masumi Diaz แม่ของเขา

ลึกขึ้น

คุณมีคำถามเกี่ยวกับตลาดเกษตรกรซานตาครูซเคาน์ตี้หรือไม่? ที่นี่จะหาคำตอบได้ที่ไหน

“คุณเปิดภาชนะขนาดใหญ่ของสิ่งของ และเติมปอดของคุณ ฉันจำได้ว่าทำสิ่งนี้เพียงครั้งเดียวและรู้สึกว่าฉันต้องกระจายข่าวเกี่ยวกับเรื่องนี้”

ในช่วงสี่ปีที่ผ่านมา Hakouya (ออกเสียงว่า ha-KOY-ya) ได้สร้างชื่อเสียงในฐานะผู้ให้บริการมิโซะที่ดีที่สุดในซานตาครูซเคาน์ตี้ Julian Diaz กล่าวว่าบริษัทเริ่มต้นขึ้นเมื่อ Eriko Yokoyama แม่และอดีตหุ้นส่วนธุรกิจของเขาเริ่มสอนบทเรียนเกี่ยวกับการทำมิโสะและผลิตภัณฑ์หมักอื่นๆ ในซานตาครูซในปี 2016 จากนั้นพวกเขาก็เริ่มทำซอสมิโซะที่มีตราสินค้าดั้งเดิม ซึ่ง Hakuya คือร้านที่ดีที่สุด ที่รู้จักกันแล้ว – ก่อนที่จะเริ่มวงจรตลาดของเกษตรกรประมาณหนึ่งปีต่อมา

“ฮาโกย่า” เป็นคำประสมของคำสองคำในภาษาญี่ปุ่น “ฮาโก” แปลว่า “หมัก” “ยะ” แปลว่า “บ้าน” “ฮาโกยะ” หมายถึง “โรงหมัก” ซึ่งหมายถึงกระบวนการทำมิโสะโดยการปลูกถั่วเหลืองบดโดยใช้โคจิ

ตามที่ Julian Diaz อธิบายไว้ นี่เป็นกระบวนการที่ยาก: ก่อนอื่นเขาต้มถั่วเหลืองจำนวนมากจนนิ่มและระบายน้ำที่ได้ออกมาบางส่วน จากนั้นเขาก็บดถั่วเหลืองที่ต้มแล้วให้เป็นแป้ง แล้วเติมเกลือและโคจิในปริมาณที่วัดได้ ในที่สุดเขาก็สร้างลูกบอลขนาดเท่าก้อนหิมะจากแป้งที่ยังไม่เสร็จและโยนแต่ละอันด้วย “ระเบิด” สูงลงในถังซึ่งเมื่อเติมแล้วจะถูกกดจากด้านบนด้วยฝาไม้ที่ชั่งน้ำหนักอย่างต่อเนื่อง

Julian Diaz กล่าวว่าสาเหตุของการขว้างปาและชั่งน้ำหนักคือการลดจำนวนฟองอากาศในถังหมัก ซึ่งอาจทำให้ผลิตภัณฑ์เน่าเสียได้ ชุดมิโซะใช้เวลาในการหมักนานถึง 3 เดือน และเนื่องจากความข้นหนืด จึงได้ซอสถั่วเหลือง ‘ทามาริ’ แบบพิเศษ (ซึ่งมีรสชาติเข้มกว่าและเข้มข้นกว่าซีอิ๊วแบบจีนโบราณ) เป็นผลพลอยได้

มิโซะนี้ซึ่งขายตามสภาพที่เป็นสีขาว (หมักน้อยกว่าแปดเดือน) และสีแดง (หมักมานานกว่าสองปี) ในราคา $20 และ $22 ตามลำดับ ยังคงเป็นจริงตามประเพณีการทำมิโซะที่มีอายุหลายศตวรรษ มรดกญี่ปุ่นของพวกเขา ในทำนองเดียวกัน Julian Diaz กล่าวว่าผลิตภัณฑ์อื่นๆ ของ Hakuya ล้วนมีพื้นฐานมาจากอาหารญี่ปุ่นแบบดั้งเดิม ซอสมิโซะอันเป็นเอกลักษณ์ซึ่งมีความสมดุล เข้มข้น และมีมูลค่า 14 ดอลลาร์ต่อขวดขนาด 11 ออนซ์ ทำด้วยมิโซะ น้ำมันมะกอก น้ำส้มสายชูข้าว น้ำผึ้ง น้ำมันงา กระเทียม และขิงเท่านั้น เครื่องดื่ม Amazake ของพวกเขา – $ 8 ต่อคน – เป็น Diazes ดื่ม amazake แบบดั้งเดิมซึ่งเป็นเครื่องดื่มข้าวหมักที่คล้ายกับโจ๊ก

Hakouya นำเสนอผลิตภัณฑ์หมักโปรไบโอติกที่หลากหลาย

Hakouya นำเสนอผลิตภัณฑ์หมักโปรไบโอติกที่หลากหลาย

(เควิน บินโชด/หอดูดาวซานตาครูซ)

Julian Diaz กล่าวว่าลูกสาวของ Yokoyama ทำเครื่องดื่มอามาซากิเพื่อทำอะมาซากิ ซึ่งดิแอซบอกว่าเขาไม่ชอบการเติบโต เหล่านี้มาในห้ารสชาติ — ธรรมดา มิโซะวานิลลา ขิง (ของโปรดของดิแอซ) มัทฉะ และฮอร์ชาตะ — แบบหลังที่ดิแอซกล่าวว่าเขาสร้างขึ้นเพื่อเป็นการยกย่องมรดกลูกครึ่งฮิสแปนิกของเขา

“ฉันทำฮอร์ชาตะ [flavor] “เพราะฉันเป็นลูกครึ่งสเปนและลูกครึ่งญี่ปุ่น” ดิแอซกล่าว “ฉันชอบ ‘โอ้เยี่ยมมาก—เป็นการผสมผสานระหว่างอาหารญี่ปุ่นและเม็กซิกัน “

คุณสามารถหา Hakouya ได้ที่ Live Oak และ Aptos Farmers Markets นอกจากนี้ยังจำหน่ายผลิตภัณฑ์ของตนในร้านค้าปลีกหลายแห่ง เช่น ตลาดชุมชน New Leaf, Staff of Life Natural Foods และ Food Bin สำหรับรายการทั้งหมด ไปที่ موقع . ของ Hakouya เว็บไซต์.


#ฮาโกยากระจายขาวเกยวกบมโซะ

Leave a Comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *